L’oeil gourmand: Cali (🇫🇷)

Pour terminer la sĂ©rie Ă  propos de mes meilleures adresses gastronomiques en Colombie, j’a choisi de vous prĂ©senter quelques plats Ă  tester dans « la sucursal del cielo » (littĂ©ralement, « le paradis sur Terre »). Comme pour MedellĂ­n, je vous invite Ă  laisser de cĂ´tĂ© les stĂ©rĂ©otypes d’une ville minĂ©e par le trafic de drogues. Cali a bien changĂ© aujourd’hui et une belle partie de son patrimoine est sa gastronomie dĂ©licieuse, typique du sud-ouest du pays.

Pour reprendre la même structure que précédemment, il s’agit premièrement d’expliquer la tradition gastronomique de la troisième plus grande ville colombienne.

  • Le « champĂşs » est une boisson typique du sud-ouest de Colombie, d’Équateur et de PĂ©rou. Elle se prĂ©pare grâce Ă  du maĂŻs fermentĂ©, mĂ©langĂ© Ă  de la panela (une sorte de sucre d’AmĂ©rique du Sud), Ă  du miel, Ă  de l’ananas, de la cannelle et Ă  du lulo. Contrairement aux autres rĂ©gions, le champĂşs de Cali se boit froid. En le testant, le goĂ»t m’a paru similaire Ă  celui de la chica andine.
  • Ensuite vient le « chontaduro » (deuxième photo trouvĂ©e sur internet), qui possède de grands apports nutritionnels. C’est en fait le fruit du palmier-pèche qui s’appelle « Bactris Gasipaes ». Il reprĂ©sente un ingrĂ©dient important de la tradition calienne. Son goĂ»t particulier (beaucoup de personnes ont l’impression de goĂ»ter un mĂ©dicament).  En effet, le fruit est très sec et il ressemble plus Ă  une pomme de terre qu’Ă  une pĂŞche. Pour attĂ©nuer cette saveur, les colombiens ont pris l’habitude d’en servir avec du miel. Ce qui est intĂ©ressant c’est de comparer sa renommĂ©e en Colombie et sa totale mĂ©connaissance en France. Une dernière petite anecdote: on dit qu’il s’agit d’un fruit aux propriĂ©tĂ©s aphrodisiaques!
  • Il faut savoir que la « lulada » est LA boisson calenienne par excellence. Ce n’est pas un jus de lolo normal (fruit acide typiquement colombien, qui ressemble Ă  un mĂ©lange entre l’orange et la mandarine). En effet, il se compose de lolo -beaucoup de lulo- mais aussi de citron, de sucre, de panela. La boisson est vraiment exquise, et la meilleure de tout Cali se goĂ»te au restaurant de l’hĂ´tel El Obelisco. Elle vous fera vous sentir au paradis!
  • Le « pandebono » (quatrième photo trouvĂ©e sur internet) se trouve dans tout le pays. Il est pourtant très populaire Ă  Cali. Ce type de petit pain/brioche est fait Ă  partir de farine de maĂŻs, de manioc, de fromage frais, d’œuf. Parfois, on le garnit avec de la confiture de goyave -appelĂ©e « bocadillo » ici. Vous en trouverez dans toutes les boulangeries, en forme ronde ou de nĹ“ud.

 

1. Restaurante del Hotel El Obelisco : Carrera 1 #4 Oeste – 49, barrio El Peñón

Prix: €€€ (élevé). Dans le menu, on trouve des plats qui valent entre 12 (riz à la thaïlandaise sur la deuxième image) et 20 euros (riz cuisiné selon la tradition du Pacifique, servi avec des crevettes et des « tostadas », une sorte de galette salée de plantain).

Sur la première photo, il s’agit d’une assiette caractĂ©ristique des apĂ©ritifs de Cali. On y trouve des « marranitas » , des « empanadas »  et des « aborrajados ».

  • Les « marranitas » sont des boulettes de plantain vert frit, garni de « chicharrĂłn ». Le plantain doit ĂŞtre frit Ă  point, croustillant dehors et mou Ă  l’intĂ©rieur.
  • Les « empanadas » se trouvent dans tout le pays, et mĂŞme dans plusieurs rĂ©gions d’AmĂ©rique latine, notamment en Argentine oĂą la pâte est cuite diffĂ©remment. Il s’agit en fait d’un feuilletĂ© farci de viande, pomme de terre, fromage, Ĺ“uf…  La pâte colombienne est Ă©laborĂ©e Ă  partir de maĂŻs, frite Ă  l’huile. Ă€ Cali, elles sont plus petites de tailles et on les accompagne gĂ©nĂ©ralement d’« ají », une sauce piquante faite Ă  partir de tomates, oignons, coriandre.
  • Enfin, les « aborrajados » sont mes prĂ©fĂ©rĂ©s. Je pourrais vivre en mangeant que cela. On les cuisine avec du plantain très sucrĂ©, garni de fromage frais. Ils se dĂ©gustent cuits Ă  point, pour que vous sentiez le goĂ»t du fromage fondant sur vos papilles, mĂ©langĂ© Ă  la chair du plantain encore chaude. Un dĂ©lice, je vous le dis!

2.Ventolini (n’importe quel local):

Prix: €€ (abordable). Un plat vaut entre 8 et 10 euros. Un dessert vaut environ 5 euros.

Ce restaurant de tradition familiale existe uniquement Ă  Cali. Le service et les plats sont excellents, je pourrais le comparer Ă  un Hornitos auquel on ajouterait des plats italiens –pâtes– et orientaux –pitas-. Foncez-y sans hĂ©siter!

3. El Garaje : Calle 9 #63B-03, barrio Gran Limonar

Prix: € (très bas). Un menu tout compris (hamburger, une portion de frites et une boisson) vaut 5/6 euros.

4. Boulangerie El Molino (n’importe quel local):

Prix: €. On peut aussi comparer cette boulangerie à Hornitos.

N’oubliez pas de tester les « galletas de cuca », ces petits pains de couleur chocolat. C’est un encas du Pacifique qui a goĂ»t de pain d’Ă©pice. Je vous conseille d’acheter un petit pot de « manjar blanco », une sorte d’arequipe (pâte caramĂ©lisĂ©e) pour adoucir le goĂ»t de la galette sèche.

5. El Cacique : Avenida JoaquĂ­n Borrero Sinisterra #34-143, barrio EucarĂ­stico

Prix: €. Un « cholao » (photos) et une salpicĂłn (salade de fruits dans du jus, surmontĂ©e d’une boule de glace) valent un peu moins de 3 euros.

Le cholao est une boisson glacée aux fruits frais, granité, lait concentré sucré, typique de la région Valle del Cauca. Cette boisson sucrée et rafraichissante est parfaite lors de grosse chaleur, comme à Cali. Elle peut être servie en encas ou en dessert. Par ailleurs, on lui attribue aussi des propriétés pour guérir la gueule-de-bois. Ah, ces Colombiens!

 

Marina

Crédits photographiques: @diana.cribeiro

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